Baeckeoffe

Ingrédients

• 1,5 kg de pommes de terre
• 500 g de porc (échine ou épaule)
  
• 500 g de mouton (épaule ou collier)
  
• 500 g de boeuf (type bourguignon)
  
• 1 pied de porc
  
• 2 oignons
• 3 carottes
• 1 poireau
• sel et poivre

Pour la marinade :

• 75 cl de vin blanc sec d'Alsace (riesling ou sylvaner)
• 1 oignon émincé
• 1 gousse d'ail écrasée
• branches de thym
• 2 feuilles de laurier
• grains de poivre

Je coupe les viandes en cubes de 5 cm de côté. Je les mets (au moins une nuit) au réfrigérateur dans un plat avec la marinade.

J'épluche les légumes et je les coupe en rondelles. J'égoutte les 3 viandes et je réserve la marinade.

Dans une cocotte en fonte (je n'ai pas de terrrine assez grande), je dispose successivement : 1 couche d'oignons, 1 couche de pommes de terre et carottes, les morceaux de viande, le pied de porc fendu en 2, 1 couche de pommes de terre et carottes, le poireau. Je sale et je poivre à chaque couche.

Je verse la marinade jusqu'au niveau des pommes de terre et j'enfourne pour deux heures trente.