Lapin aux olives et flan de courgettes

Ingrédients pour le lapin aux olives :

• des cuisses de lapin
• 1 échalote
• 50g de beurre
• 2c à soupe de farine
• 1 c à soupe de moutarde
• 1 verre de vin blanc sec
• 1 c à soupe de sucre en poudre
• 3 verres d'eau
• des olives vertes
• thym, laurier, sel poivre
• 2 c à soupe de crème épaisse

Je fais dorer l'échalote coupée finement et le lapin dans le beurre à feu vif.
Puis je retire le lapin. J'ajoute la farine au mélange beurre/échalote (comme pour une béchamel).
Je remets sur feu doux et ajoute le vin blanc. Dès que la sauce commence à épaissir, j'ajoute l'eau petit à petit. Puis j'ajoute la moutarde, le sucre, la crème, le sel, le poivre, le thym, le laurier et les olives.  Quand la sauce est onctueuse, j'y remets les cuisses de lapin à feu doux pendant une heure en remuant régulièrement.

Ingrédients pour les flans de courgettes :

• 2 courgettes
• 1 oignons
• 2 oeufs
• 2 c à soupe de crème
• 1 c à soupe de massala doux
• 1 poignée de gruyère rapé
• sel, poivre

Dans un récipient, je mélange les courgettes rapées avec tous les autres ingrédients. Je remplis des moules à muffins et fais cuire à four moyen 30 minutes environ.
Je démoule et sers avec les cuisses de lapin et la sauce aux olives.