Dorade sauce aneth et gratin de butternut

Ingrédients pour la dorade :

• 1 dorade
• 1 cuillère à café d'aneth
• sel, poivre
• papier aluminium

Ingrédients pour la sauce aneth :

• 1 échalote
• 10g de beurre
• 2c à soupe de crème épaisse
• 1/2 verre de muscadet
• 1 c à soupe d'aneth
• sel, poivre

Ingrédients pour le gratin de butternut :

• 1 courge butternut
• 1 briquette de crème liquide
• du parmesan
• de la muscade
• sel, poivre

Je vide la dorade. Je sale et poivre l'intérieur et y dépose l'aneth.
Je la fais cuire en papillote à four très chaud pendant 20 minutes.

Pendant ce temps, je fais revenir l'échalote ciselée avec le beurre. Quand elle commence à brunir, j'ajoute la crème, le muscadet, le sel et le poivre. Je fais cuire à feu très doux. Puis, j'ajoute l'aneth.

Je pèle la butternut et l'évide. Je la tranche finement et dispose les lamelles dans un plat à gratin. Je saupoudre de muscade, de sel et de poivre. J'arrose de crème et recouvre d'une fine couche de parmesan. Je fais cuire à four chaud pendant 20 minutes.

Je sers avec un riz parfumé que je moule dans un ramequin.