La Belette Gourmande

Les recettes de cuisine de la Belette Gourmande

02 janvier 2011

Pintade aux légumes d'antan

Ingrédients Une pintade un verre de vin 4 topinambours 4 carottes noires 1 panais 1 coing champignons des bois compote de coing Je fais rôtir la pintade dans une cocotte en fonte avec un mélange d'huile et de beurre. Je déglace avec le vin blanc. J'assaisonne et j'ajoute les légumes épluchés, lavés et coupés en morceaux. Je mets les champignons à la fin de la cuisson.Je prélève le jus de cuisson que je fais réduire de moitié, dans une casserole. J'ajoute de la crème et je fais réduire à nouveau.
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