Pour redécouvrir le plaisir de manger des quenelles fraîches. Après ça, ce n'est plus possible de manger des quenelles sous vide et encore moins en boite...

Ingrédient (pour 4 personnes) Quenelle_saumon_1

25 cl d'eau
150 gr de farine
50 gr de beurre
2 oeufs
200 gr de saumon fumé

Pour la sauce

50 gr de beurre
50 gr de farine
du lait
sel, poivre
1 c à s de fond de poisson
100 gr de crevettes décortiquées
50 gr de fromage rapé

Préparation
Je fais chauffer l'eau avec le beurre. Lorsque le mélange bout, j'ajoute la farine en un seule fois. Je mélange énergiquement jusqu'à ce qu'une boule se forme. Je la fais sécher doucement dans la casserole sur le feu. J'ajoute en suite les oeufs un par un, puis le saumon fumé que j'ai passé préalablement au mixeur.
Sur une planche, je mets un peu de farine et je verse la préparation. Je forme un gros "boudin" que je tronçonne pour obtenir des tranches que je façonne ensuite à la main pour former les quenelles.

Dans une casserole d'eau bouillante, je plonge les quenelles quelques minutes jusqu'à ce qu'elles remontent à la surface de l'eau. Je les dispose ensuite dans un plat à gratin.

Je prépare la sauce avec le beurre et la farine que je mouille avec le lait pour obtenir une sauce béchamel. J'ajoute le fond de poisson, un peu de sel et les crevettes décortiquées.
Je couvre les quenelles avec la sauce et je termine avec le fromage râpé. J'enfourne une vingtaine de minutes jusqu'à ce que les quenelles aient doublées de volume.

Quenelle_saumon_2

Quenelles de saumon

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