La Belette Gourmande

Les recettes de cuisine de la Belette Gourmande

13 décembre 2010

Crêpes rapides saumon aneth

Ingrédients : 1 paquet de crêpes au sarrasin achetées au rayon frais dans les grandes surfaces 1 plaque de saumon ou de truite fumée 2 briques de crème liquide 2 échalotes 10g de beurre 3 c à soupe d'aneth sel, poivre Je coupe l'échalote en tout petits morceaux et je la fais dorer dans le beurre. J'ajoute ensuite la crème, l'aneth, le sel et le poivre. Je remue et laisse mijoter à feu très doux.Pendant ce temps, je graisse légèrement une poêle pour y faire revenir les crêpes sur les deux faces.Je mets le poisson sur une... [Lire la suite]
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24 janvier 2010

Quenelles de saumon

Pour redécouvrir le plaisir de manger des quenelles fraîches. Après ça, ce n'est plus possible de manger des quenelles sous vide et encore moins en boite... Ingrédient (pour 4 personnes) 25 cl d'eau 150 gr de farine 50 gr de beurre 2 oeufs 200 gr de saumon fumé Pour la sauce 50 gr de beurre 50 gr de farine du lait sel, poivre 1 c à s de fond de poisson 100 gr de crevettes décortiquées 50 gr de fromage rapé PréparationJe fais chauffer l'eau avec le beurre. Lorsque le mélange bout, j'ajoute la farine en un seule fois. Je... [Lire la suite]
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14 octobre 2009

Croissant au saumon

Ingrédients : un rouleau de pâte feuilletée 200 gr de saumon fumé 50 gr de mascarpone 50 gr de crème fraiche une échalote sel, poivre, aneth Je déroule la pâte feuilletée sur une plaque de cuisson allant au four. Je la recouvre avec des tranches de saumon fumé. Je la coupe ensuite en 16 parts égales que je roule une par une en partant de l'extérieur vers l'intérieur pour obtenir des petits croissants. J'enfourne à four chaud pendant 15 à 20 mn. Je mets le reste du saumon dans un bol à mixeur, avec l'échalote,... [Lire la suite]
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20 septembre 2009

Lasagnes aux 2 saumons

Je réalise une sauce béchamel un peu liquide (voir la recette sur "lasagnes provençale") Je monte les lasagnes dans un moule à cake en alternant : béchamel - lasagnes sèches - béchamel - truite fumée, béchamel, lasagnes, béchamel, saumon frais émietté, ... jusqu'à ce que le plat soit rempli en saupoudrant le rang de poisson du milieu d'un peu d'aneth. Je termine avec une couche de béchamel que je recouvre de fromage râpé et enfourne à four chaud 40 minutes.
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13 août 2009

Flammenkueche saumon aneth

Pour la pâte, les proportions sont sur la recette de la flammenkueche aux myrtilles. Ingrédients : Fromage blanc oignons sel poivre saumon fumé (ou truite fumée) fromage râpéJ'étale la pâte finement et la recouvre de fromage blanc. Je sale et je poivre légèrement puis je saupoudre de  l'aneth.Je répartis les oignons après les avoir laissé suer quelques instants dans un peu d'huile.Je dispose les tranches de saumon fumé afin de recouvrir la pâte puis je couvre de fromage râpé.J'enfourne 10 à 15 minutes à four chaud. ... [Lire la suite]
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19 juillet 2009

Spätzle au saumon fumé

Vous connaissez les Spätzle, ces pâtes alsaciennes délicieuses.C'est très simple à réaliser, il suffit juste d'avoir une presse à spätzle. Je prépare la pâte avec (par personne) : 100 gr de farine 1 œuf un peu d'eau Je mélange les ingrédients et je laisse la pâte se reposer au moins 1/2 heureJe fais chauffer de l'eau salé dans une grande casserole et j'ajoute un filet d'huile pour que les spätzle ne collent pas. Je presse ensuite la pâte au dessus de la casserole d'eau et je laisse cuire les spätzle 3 à 5 minutes (le temps... [Lire la suite]
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