La Belette Gourmande

Les recettes de cuisine de la Belette Gourmande

16 juin 2010

Canard aux patates douces et courgettes

Ingrédients pour 2 personnes : 2 cuisses de canard 2 patates douces 2 courgettes 1 gros oignon 2 gousses d'ail thym, laurier sel, poivre Je fais revenir les cuisses de canard avec l'oignon émincé, l'ail écrasé, le thym, le laurier, le sel et le poivre. Je n'ajoute pas de graisse car le canard en rend beaucoup. Une fois les cuisses dorées, je couvre et fais cuire à feu doux pendant 1 heure. J'ajoute ensuite les patates douces et les courgettes en cubes pour les faire cuire dans le jus du canard. C'est fameux !
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03 octobre 2009

Canard séché au gros sel

Je dépèce un filet de canard. Je l'enveloppe dans une bande de gaze. Je le dépose sur un lit de gros sel et le recouvre entièrement de gros sel. Je le mets au réfrigérateur 24h. Puis, je retire le gros sel, la gaze et rince abondamment le filet à l'eau froide pour ne pas qu'il soit trop salé. Je l'enveloppe ensuite dans un tissu en coton, le suspends à un crochet (un pique à brochette convient très bien) et le fais sécher dans la cuisine au moins 3 jours. Je le conserve ensuite au réfrigérateur et le débite en tranches très fines... [Lire la suite]
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29 septembre 2009

Parmentier de canard

Ingrédients 4 cuisses de canard (ou une boite de confit) 1 kg de pommes de terre crème fraiche 1 gousse d'ail sel, poivre chapelure, beurre Je fais cuire les cuisses de canard pendant une heure et demie. Je retire la peau et je les désosse pour les couper en petits morceaux que je mets au fond d'un plat allant au four, j'ajoute de l'ail moulu et le fond de sauce de cuisson (je le dégraisse si c'est nécessaire). Je prépare la purée en faisant cuire les pommes de terre dans l'eau. Puis je les égoutte et les passe au mixeur avec... [Lire la suite]
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