La Belette Gourmande

Les recettes de cuisine de la Belette Gourmande

30 décembre 2010

Rognons de veau et émincés de champignons sauce Madère

Ingrédients pour 2 personnes : 2 rognons de veau 30g de beurre 2 échalotes 500g de champignons de Paris 1/2 verre de Madère 20cl de crème liquide sel, poivre Je nettoie les rognons et je réserve.J'épluche les échalotes et je les tronçonne en tout petits morceaux. Je les fais revenir dans 15g de beurre. Quand elles commencent à se colorer, j'ajoute les champignons débités en lamelles. Je couvre et je les fais suer. Puis, j'ajoute la crème, je sale, je poivre et je laisse réduire à feu doux.Pendant ce temps, je fais fondre les... [Lire la suite]
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05 décembre 2010

Bouchées à la Reine au ris de veau

Recette pour 3 personnesIngrédients pour la sauce Béchamel : 30g beurre 30g farine 1/2l lait 1 c à s de fond de veau 2 c à s de crème sel, poivre Ingrédients pour la garniture : 200g champignons de Paris Beurre 200g de ris de veau Je fais tremper les ris de veau une nuit dans l'eau froide. Je les rince avant de les mettre dans une casserole d'eau froide que je chauffe jusqu'à l'ébullition pendant une minute. Je les refroidis et les nettoie, en enlevant les petites peaux.Je fais suer les champignons dans un peu de beurre... [Lire la suite]
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