La Belette Gourmande

Les recettes de cuisine de la Belette Gourmande

26 décembre 2011

Compotée de pruneaux et son foie gras poêlé

Ingrédients pour 2 personnes : 6 pruneaux 5cl de vin cuit (Banyuls ou Porto ou Rivesaltes) Poivre de Séchuan 2 tranches de foie gras épaisses sel, poivre 1/2 feuille de brick 1 c à s d’huile 1 pincée de cannelle Je fais gonfler les pruneaux dans l’eau bouillante. Puis je mixe les pruneaux avec le vin cuit et le poivre de Séchuan. Je répartis dans des verrines et je réserve au frais.Je mélange l’huile et la cannelle et je badigeonne la 1/2 feuille de brick avec cette préparation. Je découpe la 1/2 feuille de brick en... [Lire la suite]
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02 janvier 2011

Croustillant de foie gras aux pommes caramélisées

Ingrédients2 pommes4 c à s de sucreFoie gras fraisFeuille de bric Je fais fondre le sucre avec un peu d'eau pour faire un caramel légèrement roux. Je mets les pommes coupées en petits cubes dans le caramel.Je passe à la poêle, un aller-retour, les tranches de foie gras frais.Je dispose les feuilles de bric au fond d'un ramequin. Je dispose les pommes caramélisées puis le foie gras poêlé et assaisonné. J'enfourne 10 minutes à four doux.
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05 décembre 2010

Salade Landaise aux copeaux de foie gras

Ingrédients mâche coeurs de canard pommes de terre fermes (rates) graisse de canard huile de marinade de peperonis (huile d'olive avec ail, sel, poivre, piment oiseau, herbes) vinaigre balsamique sel, poivre foie gras J'épluche les pommes de terre. Je les découpe en petits dés et je les fais dorer dans la graisse de canard. Je mets de côté dans la poêle et j'ajoute dans l'autre moitié de la poêle les coeurs de canard. Je les fais cuire sur les deux faces. Je sale et je poivre.Dans une assiette, je dispose la mâche que... [Lire la suite]
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27 août 2010

Tartare de boeuf façon Rossini

Ingrédients : 300g de viande boeuf extra tendre 1 oeuf 1 oignon 1 c à soupe de câpres 2 c à soupe de ketchup 1 c à soupe de moutarde quelques gouttes de tabasco persil sel, poivre 1 boite de foie gras de canard des tomates cerise Je mouline la viande de boeuf.Séparément, je mouline l'oignon et je coupe les câpres en deux. Puis, je mélange l'oeuf, l'oignon, les câpres, le ketchup, la moutarde, le tabasco, le persil, le sel et le poivre. Je réserve.Juste avant de servir (afin que la moutarde et les câpres ne cuise... [Lire la suite]
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