La Belette Gourmande

Les recettes de cuisine de la Belette Gourmande

26 décembre 2011

Carpaccio de Saint-Jacques à l’orange

Ingrédients pour 2 personnes : 6 noix de St-Jacques fraîches 3 oranges 1 citron 2 c à s d’huile de noix 2 noix quelques brins de cerfeuil ou persil sel, poivre. Je sèche les noix de St-Jacques avec du papier absorbant. Je dispose dans un plat creux.Je détourne 4 quartiers d’orange et je presse les oranges et le citron. Je recouvre les noix de St-Jacques avec le jus des agrumes et l’huile de noix. Je sale et je poivre. Je recouvre d’un film alimentaire et je mets au réfrigérateur pendant 1 heure.Au moment de servir, je... [Lire la suite]
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20 juin 2011

Salade aux figues fraîches et tartine de Maroilles

  Ingrédients : Salade (batavia ou mâche) Figues fraîches Pain de mie Maroilles (ou Epoisses) Cerneaux de noix Sel fou (gros sel mélangé avec des graines de fenouil, de cumin, de coriandre et des baies roses, passées au moulin) poivres (noir, blanc, vert, gris, passés au moulin) 1/2 cc gomasio (graines de sésame grillées à sec et mixées avec du gros sel) vinaigre balsamique huile végétale : colza et/ou tournesol. J'épluche la salade. Je la lave et je l'essore. Dans un saladier, je prépare la vinaigrette avec le... [Lire la suite]
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05 décembre 2010

Salade d'endives, carottes, pommes, noix, comté

Ingrédients : endives carottes rapées cubes de pommes acides (type Granny) noix cubes de comté moutarde vinaigre balsamique huile de tournesol (ou de noix) sel, poivre Je découpe les endives en petites lanières que je mélange avec les carottes rapées, les cubes pommes, les cubes de comté et des cerneaux de noix.Pour l'assaisonnement, je prépare une sauce moutarde. Je mélange la moutarde avec le sel, le poivre et le vinaigre. J'ajoute ensuite l'huile par petites quantités pour lier.J'arrose la salade avec cette préparation et... [Lire la suite]
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29 septembre 2009

Confiture de pommes, coings, noix au caramel

Ingrédients 500 g de coing 1 kg 500 de pommes 100 g de cerneaux de noix 1,250 kg de sucre      J'épluche les fruits et les mets en attende pendant que je fais fondre à feu vif, 500 g de sucre dans une casserole à fond épais. Lorsque le caramel est bien doré, je mets les coings, puis quelques minutes après, les pommes. Je complète avec le sucre restant et je laisse cuire doucement la confiture. Je mets les cerneaux de noix au dernier moment.
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07 septembre 2009

Tarte noix et caramel

Pour la pâte sablée : Ingrédients : 200g de farine 100g de sucre 100g de beurre ramolli 1 oeuf 1 pincée de sel Je mets dans un même récipient la farine, le sucre, le sel et le beurre et je mélange et effrite avec patience pour obtenir une structure sablée. J'ajoute ensuite l'oeuf pour former un pâton. Pour le caramel : Ingrédients : 250g de sucre 1 brique de crème liquide de 25cl 25g de beurre salé Je fais fondre le sucre à feu vif dans une casserole en remuant sans cesse pour que tout le sucre soit à la même température... [Lire la suite]
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