Articles populaires – La Belette Gourmande

2 septembre 2009

Tarte courgettes et jambon cru

Ingrédients : une pâte feuilletée un oignon deux courgettes 3 oeufs 250 g de crème fraiche 150 gr de jambon cru sel, poivre, muscade fromage rapé Je dispose la pâte feuilletée dans la tourtière. Je tapisse le fond avec les tranches de jambon cru. Je recouvre...

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Tags: Courgettes, tarte, jambon cru

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9 août 2009

Flammenkueche aux escargots

Pour la pâte, les proportions sont sur la recette de la flammenkueche aux myrtilles. Ingrédients : Fromage blanc oignons sel poivre 24 escargots de bourgogne (de chez Hélix à Dijon) Roquefort J'étale la pâte finement et la couvre de fromage blanc légèrement...

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Tags: Flammenkueche, escargot, roquefort

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2 septembre 2009

Tarte mirabelles et reines claude

Ingrédient : Une pâte feuilletée Mirabelles Reines claude 50 g de sucre 50 g de beurre semoule fine cannelle Je tapisse le moule à tarte avec la pâte feuilletée. Je saupoudre le fond avec de la semoule fine (surtout si les fruit sont très juteux, c'est...

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Tags: Mirabelle, Reine claude, tarte

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27 juillet 2010

Aligot

Ingrédients : 1kg de pommes de terre 500g de tome fraîche de l'Aubrac 2 gousses d'ail 20cl de crème épaisse sel, poivre (selon votre goût) J'épluche les pommes de terre. Je les coupe en morceaux et je les fais cuire dans de l'eau bouillante (comme pour...

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Tags: pommes de terre, ail, tome

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19 décembre 2010

Chou rouge aux pommes et aux marrons

Ingrédients : 1/2 chou rouge 1 barquette d'allumettes de lard fumé 2 pommes sucrées (la Royal Gala convient bien) 1 boite de marrons entiers 10cl de vinaigre de cidre (ou du vinaigre de vin) sel, poivre Je fais revenir les lardons sans graisse dans une...

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Tags: pommes de terre, chou rouge, marrons

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2 janvier 2011

Pintade aux légumes d'antan

Ingrédients Une pintade un verre de vin 4 topinambours 4 carottes noires 1 panais 1 coing champignons des bois compote de coing Je fais rôtir la pintade dans une cocotte en fonte avec un mélange d'huile et de beurre. Je déglace avec le vin blanc. J'assaisonne...

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Tags: Pintade, panais, topinambour

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30 décembre 2010

Rognons de veau et émincés de champignons sauce Madère

Ingrédients pour 2 personnes : 2 rognons de veau 30g de beurre 2 échalotes 500g de champignons de Paris 1/2 verre de Madère 20cl de crème liquide sel, poivre Je nettoie les rognons et je réserve.J'épluche les échalotes et je les tronçonne en tout petits...

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Tags: champignons, Madère, rognons de veau

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5 décembre 2010

Bouchées à la Reine au ris de veau

Recette pour 3 personnes Ingrédients pour la sauce Béchamel : 30g beurre 30g farine 1/2l lait 1 c à s de fond de veau 2 c à s de crème sel, poivre Ingrédients pour la garniture : 200g champignons de Paris Beurre 200g de ris de veau Je fais tremper les...

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Tags: bouchée, champignons, ris de veau

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16 juin 2010

Canard aux patates douces et courgettes

Ingrédients pour 2 personnes : 2 cuisses de canard 2 patates douces 2 courgettes 1 gros oignon 2 gousses d'ail thym, laurier sel, poivre Je fais revenir les cuisses de canard avec l'oignon émincé, l'ail écrasé, le thym, le laurier, le sel et le poivre....

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Tags: Courgettes, canard, patates douces

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24 janvier 2010

Quenelles de saumon

Pour redécouvrir le plaisir de manger des quenelles fraîches. Après ça, ce n'est plus possible de manger des quenelles sous vide et encore moins en boite... Ingrédient (pour 4 personnes) 25 cl d'eau 150 gr de farine 50 gr de beurre 2 oeufs 200 gr de saumon...

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Tags: Saumon fumé, Quenelle

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31 octobre 2009

Tripes à la tomate

Ingrédients : 600g de tripes blanches 1 pied de porc 2 carottes 2 oignons 2 gousses d'ail sel, poivre 1 piment oiseau 1/2 l de vin blanc sec 1 boite de tomates concassées 1 boite de concentré de tomates thym laurier 30g de saindoux Je fais revenir les...

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Tags: carottes, purée, tripes

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7 septembre 2009

Tarte noix et caramel

Pour la pâte sablée : Ingrédients : 200g de farine 100g de sucre 100g de beurre ramolli 1 oeuf 1 pincée de sel Je mets dans un même récipient la farine, le sucre, le sel et le beurre et je mélange et effrite avec patience pour obtenir une structure sablée....

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Tags: tarte, caramel, noix

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26 décembre 2011

Compotée de pruneaux et son foie gras poêlé

Ingrédients pour 2 personnes : 6 pruneaux 5cl de vin cuit (Banyuls ou Porto ou Rivesaltes) Poivre de Séchuan 2 tranches de foie gras épaisses sel, poivre 1/2 feuille de brick 1 c à s d’huile 1 pincée de cannelle Je fais gonfler les pruneaux dans l’eau...

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Tags: brick, foie gras, pruneaux

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9 février 2011

Roulé de Morteau au fromage

Ingrédients : 1 saucisse de Morteau 1 rouleau de pâte feuilletée 1 jaune d'oeuf 4 tranches de fromage à raclette 1 petit morceau de papier alluminium Je fais cuire la saucisse de Morteau 20 minutes dans l'eau frémissante. Une fois cuite, je la sors de...

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Tags: pâte feuilletée, morteau, raclette

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5 décembre 2010

Millefeuille de St Jacques et Homard aux girolles

Ingrédients pour 4 personnes 1 pâte feuilletée 150 g de girolles 6 noix de Saint-Jacques 1 homard 150 g de beurre 150 g de crème fraîche 5 cl d'huile d'olive Persil, basilic, estragon 2 échalotes 3 cl de vinaigre 20 cl de vin blanc fumet de poisson sel...

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Tags: Girolle, Homard, St Jacques

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22 avril 2011

Verrine de petits pois au wasabi et à la menthe

Ingrédients : 300g de petits pois frais 1 cube de bouillon de légumes 1/2l d'eau 1 cuiller à café de wasabi 5 feuilles de menthe sel, poivre J'écosse les petits pois et j'en détourne quelques uns pour la décoration. Pendant ce temps, je mets le cube de...

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Tags: menthe, petits pois, wasabi

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30 janvier 2011

Croissants knack béchamel

Ingrédients : croissants knacks fromage râpé 25g de beurre 50g de farine 1/2l de lait muscade, sel Je prépare une sauce béchamel épaisse. Pour cela, je fais fondre le beurre. Puis, hors du feu, je verse la farine sur le beurre fondu et je mélange. J'arrose...

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Tags: béchamel, croissants, knack

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2 janvier 2011

Filet de loup au savagnin, gratin dauphinois

Ingrédients Filet de loup un verre de savagnin (vin du Jura) crème fraiche beurre pommes de terre ail - sel - poivre Après avoir épluché les pommes de terre, je les coupe finement pour les mettre dans des ramequins. Je les couvre avec de la crème fraiche...

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Tags: Savagnin, Loup, gratin dauphinois

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12 février 2010

Coupe Mangue / Coco

Ingrédients : 2 mangues 2 feuilles de gélatine 100g de sucre roux 10cl de rhum 10g de beurre salé de la noix de coco rapée Je coupe une des deux mangues en tout petits cubes que je mets au fond de coupes.Je fais tremper les feuilles de gélatine dans de...

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Tags: gélatine, mangue, noix ce coco

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29 septembre 2009

Couronne de noisette au chocolat

Ingrédients 200 g de farine 100 g de sucre 100 g de beurre 3 oeufs une pincée de sel 3 c à s de lait 3 c à s de crème Je mélange les ingrédients progressivement, les uns avec les autres jusqu'à obtenir une pâte bien lisse. Je beurre le moule avant de...

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Tags: chocolat, Gateau, noisette

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20 septembre 2009

Tarte au thon et à la ratouille

Ingrédients : 1 rouleau de pâte feuilletée de la ratatouille du fromage à raclette 2 c à s de moutarde une boite de thon 2 oeufs 30cl de crème épaisse sel, poivre, tandori massala Je déroule la pâte feuilletée dans une tourtière. J'étale la moutarde sur...

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Tags: Ratatouille, tarte, thon

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20 juillet 2009

Crumble de courgette

Je prépare la pâte à crumble avec : 80 gr de farine 80 gr de beurre 80 gr de flocon d'avoine du parmesan Je mélange le tout pour obtenir une pâte sableuse. Je prépare les courgettes en les faisant revenir 5' dans un peu d'huile d'olive et je sale.Je les...

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Tags: Courgettes, Crumble

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19 décembre 2010

Risotto au chorizo

Ingrédients : 60 gr de riz (type arborio) par personne 1 oignon vin blanc 1 chorizo 1 boite de champignons Crème fraîche Préparation :Je fais revenir l'oignon dans un peu d'huile. Je mets le riz jusqu'à ce qu'il soit transparent. Je mets le verre de vin...

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Tags: Risotto, chorizo

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7 septembre 2009

Fondant chocolat et sa crème vanille

Ingrédients : 60 gr de farine 60 gr de beurre 60 gr de sucre 100 gr de chocolat noir à pâtisser 2 oeufs 1/2 litre de lait 100 gr de sucre 1/2 gousse vanille 4 jaunes d'oeufs Je mélange le sucre et les jaunes d'oeufs pour obtenir un mélange mousseux. Je...

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Tags: Fondant, chocolat

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2 septembre 2009

Tiramisu aux myrtilles

Ingrédients : 250 gr de myrtilles fraiches 250g de mascarpone 3 oeufs 100g de sucre 1 pincée de sel Je sépare les blancs des jaunes que je mélange avec le sucre. J'ajoute le mascarpone et je fouette vivement pour obtenir une crème onctueuse. Je bats les...

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Tags: myrtille, Tiramisu

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