La Belette Gourmande

Les recettes de cuisine de la Belette Gourmande

02 janvier 2011

Filet de loup au savagnin, gratin dauphinois

Ingrédients Filet de loup un verre de savagnin (vin du Jura) crème fraiche beurre pommes de terre ail - sel - poivre Après avoir épluché les pommes de terre, je les coupe finement pour les mettre dans des ramequins. Je les couvre avec de la crème fraiche liquide, assaisonnée avec de l'ail, du sel et du poivre. J'enfourne à four chaud pour 40 minutes.Je fais cuire les filets de loup à la poêle. Lorsqu'ils sont cuits, je les garde au chaud. Je déglace la poêle avec le savagnin que je laisse réduire de moitié, puis... [Lire la suite]
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05 décembre 2010

Poulet et ris de veau aux morilles, sauce savagnin

Ingrédients pour 4 personnes :- 1 poulet fermier- beurre + huile- 1/2 l de bouillon de poule- sel + poivre- 200 gr de ris de veau- 50 gr de morilles- 1 échalotte- une verre de savagnin- 25 cl de crème fraiche- cognacPréparation du pouletJe fais revenir le poulet dans une cocotte en fonte, dans un peu de beurre mélangé avec de l'huile. Lorsqu'il est légèrement doré, je mouille avec le bouillon de poule et je laisse cuire pendant 20 à 25 minutes.Préparation des ris  de veauJe mets les ris de veau dans de l'eau froide pendant... [Lire la suite]
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