Compotée de pruneaux et son foie gras poêlé

Ingrédients pour 2 personnes :

• 6 pruneaux
• 5cl de vin cuit (Banyuls ou Porto ou Rivesaltes)
• Poivre de Séchuan
• 2 tranches de foie gras épaisses
• sel, poivre
• 1/2 feuille de brick
• 1 c à s d’huile
• 1 pincée de cannelle

Je fais gonfler les pruneaux dans l’eau bouillante. Puis je mixe les pruneaux avec le vin cuit et le poivre de Séchuan. Je répartis dans des verrines et je réserve au frais.
Je mélange l’huile et la cannelle et je badigeonne la 1/2 feuille de brick avec cette préparation. Je découpe la 1/2 feuille de brick en quartiers et je les dispose sur du papier cuisson. Je recouvre ces triangles avec un récipient lourd (tourtière) pour ne pas qu’il se déforme à la chaleur. Je fais dorer quelques minutes au four.
Je découpe le foie gras en cubes. Je poêle rapidement les cubes à feu moyen sans les faire cuire complètement. Je répartis dans les verrines et je décore avec la brick.