Carpaccio de Saint-Jacques à l’orange

Ingrédients pour 2 personnes :

• 6 noix de St-Jacques fraîches
• 3 oranges
• 1 citron
• 2 c à s d’huile de noix
• 2 noix
• quelques brins de cerfeuil ou persil
• sel, poivre.

Je sèche les noix de St-Jacques avec du papier absorbant. Je dispose dans un plat creux.
Je détourne 4 quartiers d’orange et je presse les oranges et le citron. Je recouvre les noix de St-Jacques avec le jus des agrumes et l’huile de noix. Je sale et je poivre. Je recouvre d’un film alimentaire et je mets au réfrigérateur pendant 1 heure.
Au moment de servir, je dispose les noix de St-Jacques sur une assiette. Je décore avec le cerfeuil et les quartiers d’orange. J’émiette les cerneaux de noix sur les St-Jacques. J’arrose avec un léger filet du jus de la marinade.