La Belette Gourmande

Les recettes de cuisine de la Belette Gourmande

04 novembre 2010

Terrine d'escargots au Savagnin

Ingrédients : 350g d'escargots en conserve, égouttés 350g de gorge de porc 3 échalotes 2 gousses d'ail 1 oeuf persil hâché sel, poivre 1/2 verre de Savagnin (vin du Jura) Je hache les escargots, la gorge, les échalotes et l'ail au hachoir, grille moyenne. Puis, je passe une seconde fois la préparation au hachoir, grille fine.J'ajoute ensuite l'oeuf, le sel, le poivre, le persil et le vin. Je mélange bien. je mets la préparation dans une terrine et je fais cuire à 200° pendant 1 heure.Je déguste le lendemain sur une tranche... [Lire la suite]
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29 août 2010

Cassolette d'escargots en meurette

Ingrédients pour la sauce au vin : de gros escargots de bourgogne en conserve préparés au court bouillon 1 oignon des lardons fumés émincés 25g de beurre 2 c à soupe de farine rases thym, laurier, sel, poivre 1 bouteille de vin de Bourgogne (j'ai choisi un Beaune 2002 Les Prévolles) Ingrédients pour le beurre d'escargots : 50g de beurre 1 échalote 1 gousse d'ail du persil sel, poivre Je prépare la sauce au vin un jour avant : c'est tellement meilleur réchauffé !Pour cela, je fais suer les oignons hachés finement avec... [Lire la suite]
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