La Belette Gourmande

Les recettes de cuisine de la Belette Gourmande

03 octobre 2009

Canard séché au gros sel

Je dépèce un filet de canard. Je l'enveloppe dans une bande de gaze. Je le dépose sur un lit de gros sel et le recouvre entièrement de gros sel. Je le mets au réfrigérateur 24h.
Puis, je retire le gros sel, la gaze et rince abondamment le filet à l'eau froide pour ne pas qu'il soit trop salé. Je l'enveloppe ensuite dans un tissu en coton, le suspends à un crochet (un pique à brochette convient très bien) et le fais sécher dans la cuisine au moins 3 jours. Je le conserve ensuite au réfrigérateur et le débite en tranches très fines pour l'apéritif ou pour accompagner une salade verte.

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Posté par belettegourmande à 21:43 - Charcuterie - Commentaires [1] - Permalien [#]
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Commentaires

  • j'aime beaucoup le canard séché mais je ne savais pas comment faire ... merci pour cette recette !

    Posté par cecile, 08 octobre 2009 à 12:58

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